Amandelcupcakes

Mijn queeste naar baksels die passen in mijn suiker-, lactose-, fructose-, en tarwevrij dieet gaat naarstig verder. Met ups en downs want er belanden nog regelmatig gebakken dingen in de vuilbak.
Maar niet zo met mijn amandelcakejes die ik gisteren bakte!!

Ik ben een marsepeinmens. Als kind al was ik er verzot op. Later ontdekte ik bokkenpootjes, frangipanne, amaretto (sja, nu lijk ik wel een alcoholieker, maar de keren dat ik daar al van genipt heb, kan ik nog steeds op mijn 2 handen tellen hoor), en zelfs badschuim met amandel. En nu zéér recent (omdat ik nu veel aandachtiger rondkijk in supermarkten) amandelessence. Mijn oogjes begonnen meteen te blinken, mijn hersentjes begonnen meteen plannen te maken...

Me baserend op wat ik in huis had en op een simpel cupcakes-recept, kwam ik tot hetvolgende recept:


Benodigdheden:
-110 gr boter
- 30 gr tagatesse
- 2 eieren
- 75 gr bloem * (later meer daarover)
- 15 gr amandelpoeder
- 1 koffielepel bakpoeder
- 1 koffielepel amandelessence (mag zelfs iets minder zijn)


Bereiding:
- Smelt de boter gedurende een half minuutje in de microgolf.
- Voeg tagatesse en eieren toe en mix tot een homogeen mengsel.
- Voeg de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder en amandelessence toe. Mixen.

- Zet muffinvormpjes in een cupcakeplaat. Je zal ongeveer zo'n 6-tal cupcakes hebben. Vul de vormpjes tot ongeveer 2/3. Bak gedurende een dikke 25 minuten in een oven die opgewarmd is tot ongeveer 140°C. **

- Om te vermijden dat de cakejes inzakken als een pudding moet je ze na het bakken zéér geleidelijk aan uit de warmte halen. Zelf zet ik eerst de over af. Na enkele minuten zet ik de ovendeur 'tegen'. Enkele minuten later zet ik de deur helemaal open. En toen ging het bij mij mis :-(. Mijn cupcakes die een mooie bol vormden, zakten toch helemaal in elkaar. Waarschijnlijk ben ik toch een beetje te snel geweest?
Maakt niet echt uit, ze zijn héérlijk van smaak. Met als enige nadeel dus dat je er moeilijk vanaf kan blijven :-)...


Smakelijk!!


PS: Enkele opmerkingen:
* mijn laatste baksels (allemaal cake, want koekjes lijken door het gebrek aan gluten meteen uit elkaar te vallen, daar zoek ik dus nog een oplossing voor) heb ik allemaal bereid met bloem van de Aveve, ook wel 'Den Boerenbond' genoemd hier in de streek. Ik gebruik de 2-de soort (coelidiet).
Nadelen:
- Het is eigenlijk een broodmix en dat kan je een beetje merken aan de structuur van je cake.
- Er zit maïs (en dus fructose) in, maar ik lijk er toch niet echt op te reageren.
- Koekjes ermee bakken lukt voorlopig echt niet: ze zijn zó bros dat ze meteen uit elkaar vallen.

Voordelen:
- Het is de eerste gluten- (tarwe-)vrije bloem die lekker smaakt in baksels!


** Op de verpakking van Tagatesse staat dat je maximum op 160° mag bakken, want dat anders je baksels donker kleuren. Mijn ervaring (of mijn oven) zegt dat je best zelfs maar op 140° bakt. Je baktijd wordt dan wel wat langer en dat moet je zelf een beetje uitzoeken...

Twiedel twiedel twiedel twiet...

... ik ben een kanariepiet... ;-)

Enkele weken geleden vertelde een Vriendin me over chiazaad. Ze had ervan gehoord van een tante van haar man. Kortom, al ne flinken via-via. Die tante zou ook nogal veel last hebben van vermoeidheid en had nu een klein wondermiddeltje ontdekt. Chiazaad dus. Ze at er elke morgen 2 eetlepels van en voelde zich echt minder moe...

Zulke wonderverhalen, ik moet er eigenlijk altijd een beetje mee lachen. Maar ergens begin ik dan toch ook een beetje naief te dromen. Wat als het écht iets zou helpen? 2 eetlepeltjes en je voelt je beter? Dat zou toch fantastisch zijn?!

Ik begon te zoeken naar het zaad. In natuurwinkels, op de markt, voorlopig niet te vinden. Maar toen kreeg ik vorige week de nieuwsbrief van de Bioplanet dat ze chiazaad nu ook in hun assortiment hebben. Sja, nu zou ik het toch ook wel eens willen proberen hè.

Eergisteren ben ik ermee begonnen. Ik voegde wat zaad toe aan mijn (havermout)pap. Je proeft het niet echt, het ziet er alleen niet uit, die zwarte korreltjes in je pap. Vandaag had ik (in verhouding tot de laatste weken) een goeie dag maar ik vraag me toch sterk af of dat nu echt komt door het vogelzaad :-).

Ik houd in elk geval nog even vol (al zeker tot mijn pot op is) en houd jullie verder op de hoogte...

Meer info over chiazaad (en CVS) vind je op:

http://www.chiazaden.nl/

http://jessevandervelde.com/de-voordelen-van-chia-zaden/

http://www.mecvs.net/Forum-printview-t-6825-start-0.html

Windstil...

Het is een beetje stilletjes op mijn blog, héél stilletjes zelfs.

En dat komt omdat het ook héél stilletjes is in mijn lijf. De gekende winterstilte... Ik sta een beetje op modus 'overleven'. Sorry...

Boterhammetje!

Sinds ik op mijn voedsel-intoleranties-dieet sta (geen tarwe, suiker/fructose en lactose of toch zo weinig mogelijk), eet ik zo goed als nooit meer brood. Nooit gedacht dat ik het zou missen, maar toch, na een half jaar rijstpap, rijstgriesmeelpap en Rice Krispies komen die mijn oren uit en snak ik soms naar een lekkere boterham met een schelleke jonge kaas (bestaat ook in lactosevrije variant gelukkig).

En toen zag ik per toeval enkele maanden geleden dat SOS Piet een dame uit de nood ging helpen die glutenvrij brood wilde bakken. Zelf heb ik geen probleem met gluten, maar wie glutenvrij zegt, zegt vaak eigenlijk ook tarwevrij. Het zag er poepsimpel uit en dus wilde ik het ooit zeker eens proberen. Gisteren was ooit :-).

Ik gebruikte de halve hoeveelheden en verving de maïsbloem door gerstebloem. In maïs zit namelijk veel fructose en dus probeer ik dat ook wat te vermijden. SOS Piet legde uit dat de maïs ervoor zou zorgen dat het deeg beter zou 'plakken' (de gluten vervangen dus). Aangezien ik geen probleem heb met gluten maar wel met tarwe, nam ik gerstemeel. Daarin zouden namelijk ook gluten zitten.

Soit, ik heb dus brood gebakken. Het had meer moeten rijzen (het lauwe water dat ik gebruikte, was waarschijnlijk te koud) en ik had iets minder zout moeten gebruiken, maar verder is het een geslaagd experiment. We proberen naarstig verder.

En die eerste boterham? Die belegde ik met suikervrije choco... Héérlijk!!

Koude nachten

De nachten zijn plots veel kouder geworden en dat heb ik geweten! Dus worden alle middelen bovengehaald om mijn arme lijf warm te maken / houden:
- het alomtegenwoordige kersenpitje natuurlijk
- flanellen lakens (geeft echt waar een verschil!)
- indien mogelijk een sponsen pyjama. Hier thuis alleen te vinden in het versleten Manlief-model. Ik zie eruit als een teletubbie maar als ik het zo warm genoeg heb, kan me dat écht niets schelen, nà!
- last but not least: het voorverwarmen van het bed: Manlief kruipt enkele minuutjes eerder in bed en verwarmt mijn plaatsje al. Dat is echt de hemel op aarde, in een warm bed kunnen kruipen!

Dankjewel lieve schat :-)...